Vinagre Infusão

 Mise en place
 

Aquecer o vinagre 














Até mais ou menos 50 graus















Colocar as ervas e especiarias no recipiente

Adicionar o vinagre morno sobre eles. Deixar esfriar e tampar                                                                    

Tampar e manter sob refrigeração. Usar após 5 dias e conserva em vidro até 2 meses                                  

 

Plano de Ataque – Cozinha de Garde Manger

 Preparo das receitas: Unidade 1 – Vinagre infusão

Ingredientes

Vinagre de vinho branco: 250ml

Dente de alho: 2 dentes de alho

Alecrim fresco: 3 ramos

Manjericão: 1 ramo grande

Grão de pimenta do reino preta: 2.5g

Utensílios:

Tábua para cortar legumes, pano umido, faca de Chef,  1 panela pequena, 1 vidro esterilizado com tampa e um termômetro.

Modo de preparo:

Coloque sempre o pano umido  sob tábua para evitar que ela se deslize.

Aquecer o vinagre a +/- 50 graus

Colocar as ervas e especiarias no recipiente de vidro.

Adicionar o vinagre morno sobre elas. Deixar esfriar e tampar.

Manter sob refrigeração, usar após 5 dias e conservar em vidro por até 2 meses.