Ovos escalfados (pochet)

Mise en place

 Adicionar o vinagre de vinho branco na água e colocar para ferver

 Ferver até 85 graus

O ovo escalfado deve estar macio ao toque. Retirar com cuidado e colocar num recipiente com  água fria

Aparar as bordas com a ajuda de um aro

Servir

Plano de Ataque – Café da manhã

 Preparo das receitas: Unidade   1 – Ovos escalfados (pochet)

Ingredientes

1 ovo

1l de água

30ml de vinagre de vinho branco

Utensílios:

1 recipiente pequeno para colocar o ovo,  termômetro, 1 sautoir, 1 escumadeira

Modo de preparo:

Adicionar o vinagre de vinho branco na água.

Levar para ferver até 85 graus

Colocar o ovo na água quente em simmer e com cuidado para não quebrar a gema

O ovo escalfado deve ficar macio ao toque

Retirar com cuidado e colocar na água fria.

Aparar as bordas e servir.