Tapenade

 














 Mise en place

Cortar as azeitonas na ponta da faca

Alcaparras dessalgadas

O alho















A anchova

As azeitonas pretas

Adicionar lentamente o suco de limão

e o azeite

                                                                                             Servir com fatias de baguette ligeiramente torradas

Plano de Ataque – Garde Manger

Preparo das receitas: Unidade  1  – Tapenade

Ingredientes

Azeitonas pretas sem caroço – 45g

Azeitonas verdes sem caroço – 45g

Filé de anchovas – 5g

Alcaparras dessalgadas – 15g

Alho – 19g

Suco de limão Tahiti – Q.B

Azeite extra virgem – 30ml

Orégano – Q.B

Pimenta do reino grão – Q.B

Pão baguette – 3 fatias

Utensílios:

1 tábua, 1 faca de Chef e 1 recipiente

Modo de preparo:

 Cortar as azeitonas, Filé de anchovas, alcaparras, alho na ponta da faca. Não picar muito. A mistura deve ter a textura grossa.

Incorporar o limão e o azeite lentamente.

Ajustar os temperos e finalizar com o orégano.

Passar a mistura sobre o pão ligeramente torrado